Можно ли съесть мухомор: разбираемся в особенностях этого гриба
Мухомор – самый популярный ядовитый гриб. Наслышаны о нем все еще с детства. В сказках из него ведьмы и колдуны варят свои волшебные зелья, а в быту его советуют обходить десятой дорогой, ведь ничего хорошего от гриба ждать не приходится. Но так ли это на самом деле и можно ли есть мухоморы? Давайте разбираться.
Разнообразие мухоморов
Услышав одно только название, наше воображение рисует как выглядят мухоморы в нашей голове. Готовы спорить, вы сразу представляете себе красную шапочку с белыми горошинками на тонкой ножке, одетой в симпатичную юбочку. Не удивительно, ведь среди зеленой лужайки такой лесной обитатель сразу привлекает внимание.
Но на самом деле, разнообразие этих растений поражает, ведь ученые насчитывают около 600 видов мухоморов. И далеко не все они имеют красную узнаваемую шляпку. Тот гриб, который известен нам с ранних лет называется красный мухомор. Но, к семейству этих растений относится и бледная поганка, цезарский гриб, королевский, жемчужный, поганковидный, пантерный мухомор и еще множество разновидностей.
Вопреки всеобщему заблуждению, в семействе мухоморов встречаются не только смертельно-опасные ядовитые представители, но и полностью безопасные съедобные или условно-съедобные особи.
К безопасным съедобным мухоморам относят цезарский и императорский. Условно-съедобные мухоморы носят название поплавки – странный и желто-коричневый. А вот к смертельно ядовитым грибам относятся белая и бледная поганки, зеленые и белые мухоморы. Что же касается популярного красного мухомора, то он относится к токсичным грибам. Он способен воздействовать на психику, одурманивая человека и вызывая галлюцинации. Смертельный исход для человека возможен, если съесть 10-15 целых растений.
Состав мухоморов
Учитывая большое разнообразие этих грибов, довольно сложно обобщенно написать о составе. Оказывается, все представители рода мухоморы богаты клетчаткой, белками и витаминно-минеральными компонентами. Но, учитывая специфику рода, польза мухомора, чаще всего, перекрывается наносимым вредом. Поэтому, логичнее всего будет рассмотреть состав, разделив растения на подгруппы по степени съедобности и опасности для человека.
| Степень опасности | Популярные представители мухоморов | Состав |
| Отличный съедобный | Цезарский и цезаревидный | Эта категория богата содержанием янтарной, лимонной, яблочной и других органических кислот. Так же, является источником витаминов категории В и С, калия, цинка, фосфора. |
| Хороший съедобный | Яйцевидный и серо-розовый | Содержат токсическое соединение бетаин, применяющийся для лечения заболеваний печени и используемый в препаратах, облегчающих состояние при болезни Альцгеймера. А так же ряд токсинов, которые опасны для животных, но не опасны для людей: рубесценслизин, фламмутоксин, виротоксины. Эти вещества не усваиваются человеческой пищеварительной системой, но, тем не менее, способны нанести вред, хоть и меньшей степени, нежели представителям животного мира. |
| Условно-съедобный | Поплавок странный и оранжевый | Эти грибы содержат в своем составе большое количество воды (практически до 80%). Богаты калием, фосфором, натрием. Являются источником никотиновой кислоты, витаминов группы В и С. Токсины, содержащиеся в составе этих грибов опасны при отсутствии достаточной термической обработки. |
| Несъедобный | Серый и шишковидный | В этой категории грибы все так же богаты витаминно-минеральными компонентами, но в виду малой изученности, невозможно сказать, содержаться ли в них токсины, опасные для человека и в каком количестве. Хотя, в некоторых источниках встречается информация, что эти грибы вполне съедобны. |
| Токсичный | Красный и королевский | В грибах содержатся ядовитые алкалоидные соединения, такие как иботеновая кислота, мускарин, мускаридин, бетанин, а так же хитин и эфирные масла. |
| Смертельно ядовитый | Различные виды поганок | У грибов этой категории в составе встречается фаллоидин, аманитин и белковый токсин в больших количествах, смертельно опасные для человека даже в микродозах. |
Опасность для человека
Изучив состав грибов рода мухоморы, становится ясно, что, содержащиеся в них вещества могут причинить значительный вред здоровью человека. И если некоторые токсины лишь слегка воздействуют на центральную нервную систему, вызывая галлюцинации и чувство невесомости, то другие компоненты моментально начинают разрушать человеческий организм, только попадая в кровь.
Так, некоторые токсичные соединения способны влиять на сердечный ритм, частично парализуя сердечную мышцу, а так же разрушать кровяные тельца.
При употреблении в пищу грибов бледной поганки, незамедлительно происходит серьезнейшее отравление организма, начинает разрушаться печень. Коварство этого гриба в том, что первые симптомы могут появиться через сутки после отравления, а то и позже, когда первую помощь оказывать уже практически не имеет смысла.
Первая помощь при отравлении
Сложность первой помощи при отравлении мухоморами заключается в том, что никаких сверхэффективных действия самостоятельно произвести не получится. Основная цель – продержать пострадавшего в стабильном состоянии до появления врача.
Поэтому, первым делом необходимо вызвать скорую помощь, либо, если позволяет наличие транспортных средств, самостоятельно транспортировать пострадавшего в пункт неотложной помощи. До оказания профессиональной помощи, человеку необходимо обеспечить покой, постельный режим, обильное холодное питье, а так же дать выпить активированный уголь согласно дозировки.
Мухоморы в рационе животных
Кто из животных ест мухоморы и существуют ли такие животные? Зоологами давно было отмечено, что лесные обитатели, такие как медведи, лоси, олени и белки часто не брезгуют употреблять в пищу некоторые виды мухоморов, например, всем известный красный мухомор. Изначально, такие действия связывались с тем, что животным нравится галлюциногенный эффект от употребления грибов.
Позже, оказалось, что употребление мухоморов помогают жителям леса избавляться от паразитов, отравляющих организм животного.
Стоит отметить, что, несмотря на то, что человек в какой-то степени так же является представителем животного мира, система пищеварения и ферменты, помогающие переваривать пищу, все-таки разные. И то, что для диких животных, которые едят мухоморы, может оказаться спасением, для человека может нести непоправимый вред и даже смертельную опасность.