Отравление яйцами: возможно ли это и в чем главные риски

Что вы предпочитаете есть на завтрак? Многие люди обожают завтракать тостами с яйцами пашот или всмятку. И редко кто задумывается об опасности, которую таит в себе трапеза, призванная дарить лишь здоровье и энергию на весь день.

Сырые или не до конца приготовленные яйца могут содержать Salmonella enteritidis, бактерию, способную вызвать в организме человека нарушения в работе ЖКТ, хронический артрит и даже стать причиной смерти. Бактерии сальмонеллы обладают очень высокой резистентностью к антибиотикам и плохо поддаются лечению. Поэтому начинать лечение необходимо как можно раньше, сразу же как только появилось подозрение на отравление яйцами.

Где и как происходит отравление

Отравление яйцами: возможно ли это и в чем главные риски Основное бремя ответственности за пищевые отравления люди спешат взвалить на рестораны быстрого питания, кафе и прочие заведения общепита. Но страшная правда заключается в том, что многие используют небезопасные способы питания и приготовления пищи у себя дома, даже не осознавая этого.

Даже нетронутая, чистая яичная скорлупа может содержать сальмонеллу, потому что зараженный цыпленок может все же откладывать бактерии на внутренней стороне скорлупы. Рефрижерация замедляет рост этой внутренней инфекции, но не может разрушить ее полностью, именно поэтому мытье яиц перед приготовлением пищи не защищает от отравления.

8 вещей правил, которые помогут избежать отравления

Убедитесь, что на яйцах четко обозначен срок годности и он еще не истек. Проверьте сырой продукт на пригодность путем вращения на ровной горизонтальной поверхности – качественное яичко будет быстро и долго вращаться, испорченное яйцо после нескольких кругов перестанет крутиться.
Хранить яички следует в сухом прохладном месте при температуре не выше 15 градусов по Цельсию. Предпочтительно в холодильнике.
Хранить готовые к употреблению яйца, а также приготовленные блюда, содержащие в своей рецептуре яичный белок или желток, следует не более суток.
Обязательно мойте руки до и после обработки яиц.
Сырые яйца с трещинами на скорлупе не должны использоваться в пищу ни при каких обстоятельствах.
Сырые яйца должны быть полностью приготовлены перед употреблением. В качестве альтернативного варианта можно использовать пастеризованные яйца, которые достаточно легко приготовить в домашних условиях.
Готовить блюда следует в чистой посуде.
Из-за высокого риска пищевого отравления, такие блюда как майонез, голландский соус, вареные яйца всмятку или пашот, яичницу, следует готовить из яиц, прошедших предварительную пастеризацию или имеющих специальную маркировку о безопасности их применения.

Симптомы отравления

Проявляются первые признаки отравления яйцами в течении 4-48 часов после отравления. К основным можно отнести:

лихорадка;
желудочные судороги;
тошнота и рвота;
диарея с примесью крови;
озноб;
проблемы со зрением;
в особо тяжелых случаях – двусторонний паралич.

Важно помнить, что дети, особенно младшего возраста, переносят отравление намного тяжелее взрослого человека. А заразиться они могут от больного взрослого через предметы домашнего обихода. Поэтому очень важно в доме, где находится заболевший человек поддерживать чистоту и обеззараживать предметы, которыми он пользуется.

Продезинфицированы должны быть после каждого использования:

выключатели и розетки;
туалетная и ванная комнаты;
предметы посуды;
дверные ручки;
краны сантехники.

Стоит заметить, что плохое самочувствие после употребления яиц, может быть вызвано индивидуальной непереносимостью продукта или же аллергией на яйца, что далеко не редкость.

Первая помощь и лечение

Отравление яйцами: возможно ли это и в чем главные риски Важно! Заниматься самолечением при подозрении на отравление нельзя ни в коем случае! Это может привести к летальному исходу!

Температуру следует сбивать по достижению ею отметки в 38,50С, при условии, что в анамнезе у пострадавшего не было фебрильных судорог. В противном случае жаропонижающее дают больному вне зависимости от температуры тела сразу же, как возникает подозрение на ее возможный рост.

Помочь до приезда врача человеку с отравлением могут сорбенты (активированный уголь, «Полисорб», «Энтеросгель») и регидратирующие растворы («Регидрон», «Гидровит» и др.).

Главное, не допускать обезвоживания организма.

Самостоятельно прекращать рвоту до осмотра врача не рекомендуется. Если рвота продолжается на фоне приема сорбента, прекращать прием препарата не следует. Наоборот, после каждого акта рвоты, по истечении 30 минут стоит повторить прием лекарства. Если при плохом самочувствии и подозрении на отравление рвота не наступает, то не стоит ждать. Лучше вызвать ее, чтобы избежать дальнейшей интоксикации организма. Для этого необходимо выпить раствор пищевой соды (соотношение 1 ч.л. на 1 л. воды). Вода для приготовления раствора должна быть кипяченой.

Антибиотики для лечения заражения назначает врач, после проведения анализов.

Для устранения неприятных симптомов, связанных с тошнотой, народная медицина рекомендует применять отвары лекарственных трав:

таволга;
фенхель;
мята;
ромашка;
гвоздика;
белокудренник черный.

Устраняют приступы тошноты и эфирные масла. На помощь придут:

мелисса;
кардамон;
роза;
перечная мята.

Симптоматика обычно проходит на 2-7 дней после начала лечения. В тяжелых случаях может потребоваться длительная госпитализация.

Отравление яйцами: возможно ли это и в чем главные риски Если вы больны, беременны, кормите грудью, пожилой человек, маленький ребенок или страдаете раком, аутоиммунным расстройством, вы должны полностью избегать риска отравления яйцами. Также избегайте продуктов, которые содержат сырые яйца, такие как сырое тесто и тесто для печенья, домашнее мороженое, голландский и домашний майонез.

Будьте умны и осторожны, если у вас простуда или грипп, и не обременяйте свою ослабленную иммунную систему без необходимости. Не употребляйте в пищу яйца, если сомневаетесь в качестве их приготовления.

Способы определения протухшего яйца

Как понять, что яйцо протухло и его уже нельзя употреблять в пищу? Есть несколько надежных способов это выяснить:

Способ	Описание
Стакан с водой	Опустите яйцо в широкий стакан с водой или в глубокую миску. Если яйцо тонет и лежит на дне на боку – оно максимально свежее. Если оно на дне, но располагается вертикально, значит оно немного полежало, но все еще довольно свежее. Насторожить должно, если яйцо плавает. Откровенно говоря, это еще не означает, что оно протухло и его нельзя употреблять в пищу, однако это тревожный звоночек. И лучше всего отказаться от такого продукта.
Звук	Потрясите яйцо и внимательно послушайте, какой звук оно издает. Если явно прослеживается «хлюпающий» звук, это значит, что продукт старый.
Внешний вид	Можно разбить яйцо и оценить внешний вид белка и желтка. Есть несколько показателей, по которым можно определить свежесть яиц. При выливании содержимого из скорлупы в плоскую тару желток не должен быть слишком плоским и легко рваться, это указывает на большой срок хранения яйца. Это же показывает и цвет белка, если он прозрачный – значит яйцо старое. Свежий белок слегка сероватый и слегка мутноватый (дымчатый).
Запах	Запах – самый лучший и явный показатель свежести любого продукта. Ни в коем случае нельзя употреблять яйца, которые излучают неприятный запах.

Употребление при пищевом отравлении

Многие интересуется, можно ли при отравлении яйца и через какой срок после интоксикации можно включать в свой рацион этот продукт. Яйца относятся к трудноперевариваемым продуктам, это означает, что даже здоровому и полному сил организму сложно их усваивать. Несмотря на то, что прямого вреда они не несут, включать их в диету отравившемуся чем-либо человеку явно не стоит. Рекомендовано съедать яичко не раньше, чем через 5 дней после полного выздоровления.