Отравление морепродуктами: в чем опасность рыбы, устриц и креветок
Морепродуктами называют обитателей морей и океанов, не относящихся к биологической группе рыб, а именно головоногих (осьминоги, кальмары), ракообразных (крабов, омаров, креветок, лангустов), моллюсков: мидии, устрицы, гребешки, а также иглокожих и водорослей.
Морепродукты являются излюбленной едой многих людей, и это не случайно. Эти продукты питания обладают не только замечательными вкусовыми свойствами, но и огромной пользой для здоровья. В них содержится огромное количество белков, витаминов, макро- и микроэлементов, причём в особо удачных сочетаниях.
Ещё одним достоинством данных продуктов является их низкая калорийность: 100 г содержат в себе, в среднем, всего 85 Ккал.
Но помимо колоссальной пользы дары моря таят в себе и большую опасность для здоровья человека. Случаи отравления ими не так уж редки, тем более в большинстве случаев в нашей стране этот товар продаётся в замороженном виде, что мешает определить степень его свежести. Также маскирует недостатки обитателей вод рассол, в котором они также зачастую находятся в магазинах и на базарах. А ведь одна из главных примет морепродуктов – их очень быстрая порча.
Такая же ситуация с отравлениями рыбой. Это один из видов пищевых отравлений, возникающий вследствие употребления рыбы, загрязнённой паразитами, токсинами, микробами, не прошедшей надлежащую термическую обработку. Отравиться данным продуктом можно независимо от его вида: жареным, варёным, копчёным, солёным, сушёным, вяленым.
Отравления рыбными консервами стоят особняком и таят в себе риск заряжения ботулизмом. Подробнее об этом читайте в статье о ботулизме в консервации.
Причины отравления морепродуктами
Отравление устрицами, кальмарами и прочими «деликатесами» зачастую происходит по одной из следующих причин.
- Употребление в пищу после окончания срока годности.
- Нарушение условий хранения: негерметичная упаковка, неправильный температурный режим – это способствует появлению вредных микроорганизмов.
- Изначальное присутствие ядов в продукции: в некоторых водорослях есть домоевая кислота – мощный яд, скапливающийся также в моллюсках. В кальмарах бывает ртуть; в крабах и омарах кишечная палочка и тяжёлые металлы; в креветках химикаты, нужные им для роста, но опасные для человека.
- Соединения белков, слишком тяжёлые для желудка. Особенно опасно в таком случае переедание, особенно крабов, омаров и осьминогов: их мясо самое тяжёлое для переваривания.
- Изначальное наличие в продукции микробов, вирусов и паразитов, а поскольку большинство даров морей и океанов употребляют в пищу сырыми, они легко попадают в организм человека.
- Аллергия. На гистаминовые рецепторы воздействуют активные компоненты даров моря. Для такой аллергии характерны и высыпания или пятна на коже, и желудочно-кишечные расстройства.
- Использование запрещённых добавок (красителей, стимуляторов роста, консервантов и прочего) в процессе изготовления морских деликатесов.
В случае с рыбным отравлением, основными причинами являются два фактора.
| Фактор | Описание |
| Бактерии | Когда было неправильное хранение и приготовление продукции: без заморозки, с повторной заморозкой, недостаточное термическое воздействие. В таком случае рыба «подхватывает» бактерии и микробы от их носителя (больного человека, сырой курицы, лежащей рядом), и в её теле начинается активное размножение микроорганизмов и выработка токсинов. Когда человек употребляет такую рыбу, у него начинается кишечная инфекция. |
| Яды | Наиболее характерны они для тропических рыб, обитающих возле рифов. Это морские окуни, желтохвост, мурена и прочие. В этих представителях водных глубин присутствует яд сигуатоксин, в связи с чем отравление ими называется сигуатера. Ещё опаснее отравление рыбами, содержащими тетродотоксин. Самая известная из них – фугу. В этом случае от яда не помогает даже термическая обработка. Почти все случаи отравления фугу смертельны. |
В целом, получить интоксикацию можно от любой рыбы. Ткани этих животных способны впитывать в себя яды из воды и водорослей и скапливать в себе в большом количестве.
Отдельным фактором можно выделить не совсем отравление, а скорее аллергию на скумбриевых рыб. Это скумбрия, макрель, тунец ставрида и некоторые другие. Они не содержат ядов, но в них имеется протеиногенная аминокислота гистидин, способная превращаться в заурин – мощный аллерген. Из-за него начинаются расстройства зуд и покраснение кожных покровов.
Виды рыбных отравлений
Солёная рыба
- Неправильная технология: антисанитарные условия приготовления, мало соли. Из-за этого присутствовавшие изначально в рыбе бактерии беспрепятственно размножаются.
- Некачественное сырьё: зачастую засолке подвергают ту рыбу, которая уже подпорчена, полагая, что соль скроет все недостатки.
- Недостаточное время приготовления: зачастую люди начинают употреблять рыбу, выдержанную в соли мало времени. Достаточный срок определяется глазами рыбы: они должны быть запавшими.
Вяленая рыба
- Неправильная рецептура приготовления или её несоблюдение: для вяления необходимы определённые условия и строго определённая температура. Зачастую такими требованиями пренебрегают, и тогда в рыбе не уничтожаются, а ещё больше размножаются микробы.
- Антисанитария: в помещении для вяления могут быть грязь, пыль, остатки других продуктов, животные и прочее.
- Изначально зараженное сырьё. Как правило, это встречается среди пресноводных рыб, живущих неподалёку от промышленных и просто больших городов. Вода в таких водоёмах загрязнена химикатами, проникающими в тело рыбы и скапливающимися в нём. Такую рыбу категорически нельзя ловить и вялить, поскольку её употребление обязательно приведёт к отравлению
Копчёная рыба
- Нарушение технологии приготовления: режима температур, времени выдержки, количества соли.
- Некачественное сырьё: изначально зараженная или порченая рыба, состояние которой невозможно улучшить даже термической обработкой. А именно копчение довольно часто выбирают недобросовестные производители, чтобы замаскировать порчу.
- Канцерогены: они возникают в процессе копчения и остаются в готовом продукте. Они способны вызвать не только отравление, но и онкологические болезни.
Сырая рыба
Чаще всего используется в азиатской кухне (суши, роллы и так далее). Больше всего для таких блюд используют красную рыбу, являющейся проточной. Это значит, что при своих миграциях по руслам рек она подхватывает всяческих паразитов. Поскольку такая рыба не подвергается никакому термическому воздействию, проникая в организм человека, она приносит туда паразитов с сих личинками.
Сырая рыба имеет короткий срок хранения, но продавцы зачастую им пренебрегают. Тем более опасен этот продукт, если хранился в недопустимых условиях. Кроме бактерий, активно размножающихся в такой рыбе, в ней также довольно быстро начинается процесс разложения белков и мышечных тканей.
Жареная и варёная рыба
- Приготовление испорченной рыбы (протухшей, гнилой).
- Приготовление рыбы, очень долго лежавшей в холодильнике: там она тоже портится.
- Основное, на что следует обращать внимание, это запах рыбы. У испорченных особей появляется неприятный запах, похожий на аммиачный. Также у них блекнут жабры и мутнеют глаза.
Признаки отравления морепродуктами
Симптоматика отравления рыбой и морепродуктами, как правило, проявляется очень интенсивно:
- сильная боль в животе, особенно в районе желудка;
- тошнота и рвота;
- частый понос;
- головокружение;
- головная боль в виде приступов;
- высокая температура тела;
- слабость во всём теле.
В случае особо тяжёлого отравления креветками начинается:
- тахикардия;
- сильно пониженное артериальное давление.
При чрезмерном употреблении головоногих и моллюсков настают симптомы белковой интоксикации. А в некоторых случаях, симптомы отравления устрицами проявляются через сутки после употребления продукта и характеризуются так:
- высокая температура;
- тёмная моча;
- запах ацетона из ротовой полости;
- головная боль.
При наличии в морепродуктах тяжёлых металлов, антибиотиков, некоторых токсинов бывают такие проявления:
- тремор рук и ног;
- цианоз (синюшность кожи) носогубного треугольника.
Это основные симптомы отравления рыбой и морепродуктами. Они могут варьироваться в зависимости от количества токсичных продуктов, попавших в организм, и от состояния здоровья пациента.
Непосредственно рыбные отравления бывают двух типов: холероподобные и паралитические.
| Тип | Описание |
| Холероподобное | Происходит из-за ядовитых рыб. Например, в лососе скапливается много патогенных микробов. Симптомы следующие:режущие боли в желудке;
|
| Паралитическое | Это отравление самое частое среди рыбных. Оно бывает из-за подгнившей, недосоленной, непрокопченной рыбы. Симптомы такие:сильная постоянная жажда;
|
Особый тип – отравление иглобрюхими рыбами (фугу). Чаще всего к смерти приводят печень и молоки этой рыбы. Интоксикация развивается очень быстро, не больше чем за полчаса. Симптомы:
- головокружение;
- нарушение координации;
- затрудненное дыхание;
- онемение ротовой полости, быстро переходящее на всё тело;
- сильнейшая и непрекращающаяся рвота.
Первая помощь
Человеку, столкнувшемуся с отравлением рыбой потребуется лечение в домашних условиях до приезда квалифицированной медицинской помощи. В качестве первой помощи можно провести следующие процедуры.
| Действие | Описание |
| Промывание желудка | Выпить пол-литра или литр (при возможности полтора литра) тёплой воды или раствора марганцовки бледно-розового цвета. После этого надавить на корень языка, чтобы спровоцировать рвотный позыв. Лучше проделать это несколько раз, до полного отсутствия в рвотных массах частичек съеденных морепродуктов. |
| Прием слабительного | Если у больного не начался понос естественным путём, дать ему слабительное на основе соли, например, магния сульфат. |
| Принять энтеросорбенты | Независимо от состояния пациента нужно принять энтеросгель, полисорб, полипефан согласно инструкции или активированный уголь по схеме: на каждые десять килограммов веса – одна таблетка. |
| Предотвращение обезвоживания | Для предотвращение обезвоживания и восполнение водно-солевых запасов используются специальные средства (регидрон, нормогидрон, гидровит) или обычные (отвар шиповника, некрепкий чай, вода (желательно тёплая и кипячёная). |
| Снятие температуры | Если поднялась температура выше 38oС, можно выпить парацетамол; если боли и спазмы в желудке нестерпимы, можно выпить но-шпу; если рвота чрезвычайно сильная и выматывающая, некоторые медики допускают приём противорвотного препарата церукала. |
Нельзя останавливать рвоту и понос никакими лекарствами и методами: с помощью этих процессов организм избавляется от ядов.
Лечение в больнице
Обращение за профессиональной медицинской помощью необходимо в таких случаях:
- непрекращающиеся понос и рвота;
- температура тела выше 38,5oС, которая держится несмотря на жаропонижающие лекарства;
- сильно пониженное артериальное давление, которое держится долгое время;
- сниженный диурез или отсутствие мочеиспускания;
- кровь в рвотных и каловых массах;
- признаки поражения центральной нервной системы: координация нечёткая, сознание смутное, в глазах двоится, возможны обмороки, судороги;
- бременность;
- детский возраст;
- старческий возраст.
В стационаре пациентов с отравлением морепродуктами лечат так:
- промывание желудка зондом;
- капельницы с инфузионными растворами (глюкозой);
- если имеется бактериальная инфекция – введение антибиотиков, подозрение на ботулизм – противоботулиническая сыворотка;
- коррекция артериального давления;
- если рвота или диарея представляют риск летального исхода для пациента – их купируют;
- если отравление вызвано чрезмерным количеством белка из морепродуктов, назначают препараты для стимуляции ферментации;
- исключение или сведение к минимуму в рационе белков;
- в дальнейшем – витамины и гепатопротекторы.
Правила покупки рыбы и морепродуктов
- Покупать морепродукты и рыбу исключительно в специально отведённых местах.
- Отказываться от продукции после окончания срока годности или если его невозможно увидеть из-за повреждённой маркировки.
- Не покупать чересчур дешёвую продукцию.
- Внимательно осматривать ледяную глазурь перед покупкой: если она слишком толстая – продукт размораживался и замораживался снова неоднократно, а значит, он опасен.
- Очень осторожно относиться к морепродуктам в несоразмерно большом количестве маринада и специй.
- Употреблять морепродукты в пищу как можно скорее после приобретения, не оставлять их на долгое время даже в холодильнике.
- Не злоупотреблять морепродуктами, памятуя, что это тяжёлая для пищеварительной системы пища.
Как узнать, что рыба качественная
Признаки несвежей рыбы довольно сложно не заметить. Поэтому, если проявлять бдительность при покупке морепродуктов, можно легко отличить качественный и свежий продукт от испортившегося. Итак, признаки свежей рыбы:
- она предпочтительнее целая (или хотя бы целая тушка без головы) и с чешуёй;
- глаза рыбы ясные, без мутной плёнки;
- жабры розового цвета;
- если после нажатия пальцем на бок охлаждённой рыбы углубление расправляется за две-три секунды – рыба свежая;
- чешуя должна быть гладкой и блестящей. Если она мутная и топорщится – рыба лежалая;
- к замороженной рыбе должен прилагаться сертификат с указанием места и времени вылова и срока годности. Он не должен быть больше шести месяцев.
Меры профилактики
Чтобы минимизировать риск отравления нужно придерживаться простых правил:
- готовить рыбу на огне не менее пятнадцати минут;
- крупных особей пред жаркой разрезать на пласты вдоль хребта;
- рыбные пироги выпекать не меньше получаса;
- при копчении рыба становится безвредной только в момент готовности.
Сырая рыба допустима к употреблению при соблюдении таких условий:
- если она искусственно выращенная, выкормленная кормами, проверенная на отсутствие паразитов;
- если морская или океаническая – то сразу после вылова съедена или так же сразу заморожена и разморожена сразу перед употреблением;
- речная рыба в принципе непригодна для употребления в сыром виде, кроме осетровых.