Все о квашеной капусте, ее пользе и риске отравления
Пищевые отравления – вещь малоприятная, но, к сожалению, с ним сталкивалось большинство людей. И если скоропортящиеся продукты всегда употребляют с опаской и внимательно следят за сроками годности, то в отношении солений, варений и прочих заготовок многие теряют бдительность, а зря! Несмотря на обработку и консервацию, такими продуктами тоже можно отравиться.
Квашеная капуста – одно из самых любимых блюд на постсоветском пространстве. И неспроста, ведь она и вкусна, и полезна.
В прошлом с ее помощью моряки боролись с цингой. Каждый член экипажа должен был ежедневно съедать по несколько ложек этого продукта, чтобы не заболеть. Таким чудесным действием квашеная капуста обязана высокому содержанию витамина С и фолиевой кислоты. Но и этот чудесный продукт может стать опасным.
Перед употреблением необходимо убедиться, что капуста имеет приятный запах и вкус. Излишняя кислота продукта говорит о его негодности. Также не стоит есть капусту, если присутствуют пузыри или плесень.
Распространенные причины отравления квашеной капустой
| Причина | Описание |
| Применение химических удобрений в процессе выращивания капусты | Она собирает в себе нитраты, правда, в большей степени, в кочерыжке. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, кочерыжку лучше не кушать. |
| Неправильная обработка перед сквашиванием | Если листья капусты хорошенько не промыть, на них могут остаться крупинки земли, пыли, мелкие насекомые, а вместе с ними и болезнетворные бактерии. Также на нижних листьях со временем поселяются бактерии гниения. |
| Неправильная посуда | Для сквашивания капусты лучше всего подходит посуда из дерева или стекла. При использовании эмалированной посуды необходимо убедиться в отсутствии сколов. Использовать алюминиевую тару строго запрещено. Это гарантирует отравление. |
| Употребление неготовой капусты | В начале процесса сквашивания идет активная выработка уксусной и молочной кислот. Повышенное их содержание в сопровождении грубой клетчатки может вызвать не только отравление, но и повреждение кишечника. |
Важно быстро действовать и постараться оказать первую помощь как можно скорее, чтобы снизить риск непрятных последствий после отравления квашеной капустой.
Симптомы отравления
Обычно, уже через пару часов после трапезы проявляются первые признаки отравления. Ими могут быть:
- слабость, сонливость, головокружение;
- отсутствие аппетита;
- тошнота, зачастую переходящая в рвоту;
- часто отмечается боль внизу живота;
- от квашеной капусты бывает понос;
- повышенная температуры тела, при этом холодные стопы и кисти;
- учащение дыхания.
Понос после квашеной капусты встречается довольно часто и является опасным симптомом, который должен незамедлительно привлечь внимание к пострадавшему. Так же, если появились несколько из других перечисленных симптомов, нужно оказать пострадавшему помощь. При сильном отравлении требуется как можно быстрее обратиться к медикам.
Первая помощь и лечение
| Действие | Описание |
| Промывание желудка | Подготовить несильный раствор марганцовки (светло-розовый). Его нужно 3 — 4 литра. Пострадавшему необходимо выпить примерно литр жидкости, потом вызвать рвоту. Процедуру повторить до отсутствия в рвотных массах пищи. |
| Промывание кишечника | Производится при помощи клизмы. Можно применять все тот же раствор марганцовки или чистую теплую воду. |
| Слабительные (только при отсутствии поноса от капусты) | При отсутствии диареи необходимо принять слабительное на основе солей (магния сульфит). |
| Прием сорбентов | Когда ЖКТ максимально очищен, необходимо принять сорбенты для вывода остатков токсина из организма. |
| Обильное питье | Обеспечить обильное питье, чтобы не допустить обезвоживания. Отлично подойдет отвар изюма. В нем содержится большинство необходимых микроэлементов, которые активно выводятся из организма при потере жидкости. Также существуют аптечные средства для восстановления водного и солевого баланса. |
Помощь медиков необходима, если:
- после оказания первой помощи не становится лучше или состояние больного ухудшается;
- заболевший является ребенком, человеком старшего возраста или женщиной в положении;
- в кале, моче или рвотных массах обнаружены следы крови;
- на фоне повышения температуры наблюдаются судороги;
- началось обезвоживание (чувство сухости во рту, сильная жажда, редкое мочеиспускание, сильный запах и темный цвет мочи, снижение давления, учащенное сердцебиение);
- есть жалобы на боль в других органах;
- больной без сознания.
После отравления следует соблюдать щадящую диету. Можно, например, некрепкий бульон, сухари. Особое внимание уделяют питьевому режиму. Питье должно быть обильным. Подойдет чай, компот, вода.
Возможные последствия
- Обезвоживание;
- воспаление органов ЖКТ;
- проблемы с кишечником;
- проблемы с печенью и почками;
- возможен летальный исход (если в продукте оказались споры ботулизма).
Как избежать отравления
Конечно, отравление квашеной капустой лучше предотвратить, чем бороться с последствиями. Вот несколько советов для профилактики отравления:
- приобретать капусту во время ее сезона созревания, иначе высока вероятность купить капусту полную нитратов;
- уменьшить концентрацию нитратов помогает вымачивание в слегка соленой воде;
- лучше выбирать кочан среднего размера. Для выращивания больших кочанов применяют химические удобрения;
- тщательно промывать капусту перед квашением;
- не готовить из нижних листьев и кочерыжки;
- пробовать капусту только через две недели после закваски;
- хранить при 4-х градусах и ниже;
- при покупке уже готовой капусты следует учитывать внешний вид. Капуста должна быть светлой, свежей и хрустящей. Серый, слишком белый цвет – признаки негодного продукта;
- квашеная капуста должна хрустеть, иметь приятный вкус с легкой кислинкой, обязательно быть в рассоле.
Срок годности продукта
Срок хранения квашеной капусты в холодильнике составляет от 2-3 дней до 2 недель, в зависимости от тары, в которой она, непосредственно, находится. Так, в стеклянной таре капуста может храниться до 2 недель, в пластиковой и полимерной посуде – не более 6 дней.
Если же квашеная капуста хранится не в холодильнике, срок годности заметно сокращается и составляет не более 2 суток. Кроме того, хранить продукт при температуре выше +10 градусов (и, тем более, употреблять его после этого) вообще не рекомендуется.
Квашеная капуста – прекрасный продукт, польза которого высока. Чаще всего причиной отравления этим продуктом становится нарушение температуры хранения и неподходящая посуда (как и при отравлении маринованными огурцами и помидорами). Для сохранения своего здоровья и здоровья своих близких следует тщательно соблюдать технологию приготовления квашеной капусты и режим хранения. Тогда она принесет только пользу.